Držková polievka / Işkembe çorbası

Táto výborná držková polievka sa robí u Turkov. Je celkom iná , než sa pripravuje na Slovensku, ale je naozaj velmi chutná 😊 Ja osobne túto polievku zbožňujem a varievam ju doma párkrát do roka 😊 Ak máte držky radi, tak neváhajte skúsiť aj túto variantu na držkovú polievku 😉

____________________________________________________________________________________

Potrebujeme:

1kg hovädzie držky, 2-3 plátky hovädzie špikové kosti, 1 velká cibula, 1-2 bobkové listy, 2 strúčiky cesnak, 1pl soli, voda podla potreby ( cca.3-4L )

Na zápražku:

80g maslo 82%-né, 2pl hladká múka

Na zjemnenie a ochutenie polievky:

1 žĺtok, Šťava z 1/2 citróna

Paprikové maslo:

50g maslo 82%-né, 1kl mletá červená paprika

Cesnaková voda:

Cesnak, voda, soľ

______________________________________________________________________________________

1. Ja kupujem síce držky v obchode, ale aj tak ich zvyknem pre istotu pred varením ešte trocha " očistiť " 😉 Držky zalejem tolkým množstvom vody, aby boli zakryté. Pridám 2pl 20%ný ocot, 2pl citrónovú štavu a 2kl soli. Dobre v tom držky prešuchám/preumývam, aby sa všade dostala tá voda a nakoniec nechám takto stáť 3hodiny.

2. Po uplynutí času držky poriadne preumývam v čistej vode, a ak treba, tak aj nožíkom prešuchám ešte nečistotu. Potom držky pokrájame na malé kúsky. Dalej potrebujeme okrem držiek aj zo 2-3 velké hrubé plátky/kusy zo špikových kostí. Kludne ich môžte dať aj 4-5ks ak sú menšie 😊 Tieto kosti dajú polievke fantastickú chuť a dodajú ešte viacej na sile 😉

3. Do hrnca dáme držky, kosti, 1 velký bobkový list (alebo 2 malé), celú cibulu, cesnak a soľ. Zalejeme to dostatočným množstvom vody a varíme až kým nám držky celkom na mäkkulinko nezmäknú. Ja ich zvyknem variť v kuchte, je to ovela rýchlejšie 😊 

4. Kedže sa v polievke varia aj kosti,po  uvarení zvyknem pre istotu polievku cez sitko precediť, lebo tam môžu byť opadané úlomky z kostí. Z kostí môžte mäso oštipkať a dať neskôr s držkami zas do polievky. Cibulu a bobkové listy som po uvarení vyhodila.

5. Teraz si pripravíme múku a maslo na zápražku. Dalej žĺtok vajca a pól citróna. Kúsok masla budeme potom neskôr potrebovať aj na paprikové maslo 😊

6. V hrnci si na masle usmažíme chvílku  múku, vlastne celkom klasicky ako zápražku 😊 Následne vylejeme do hrnca scedenú polievkovú šťavu a dáme do nej naspäť aj držky s mäsom. Celé to znova privedieme do varu..

7. Rozmiešame si 1 žĺtko so šťavou z polovičky citróna...

8.  A pridáme ho do polievky tak, že si ho najprv v mištičke rozmiešame s 2 naberačkami z variacej sa polievky. Napokon necháme polievku takto ešte 15 minút dovariť 😊 

9. Na paprikové maslo si v panvici rozhorúčime kúsok masla, do ktorého dáme na 4-5 sekúnd opiecť papriku. Dávajte pozor, nieže vám zhorí 😊 

10. Na cesnakovú vodu si na jemnučko nastrúhame cesnak, ktorý následne trošku rozotrieme lyžicou ešte s trochou soli. Nakoniec pridáme trocha vody a necháme chvílku postáť. Túto cesnakovú vodu je najlepšie si pripraviť už vopred 😊

Na ochutenie sa používa buď hroznový, alebo jablkový  5%-ný ocot 😊

A potom nám neostáva už nič iné, len si pochutnať na dobrej horúcej držkovej polievke 😉

V žiadnom prípade nevynechajte to ochutenie vo vlastnom tanieri 😉 V Turecku je to tiež taký zvyk, že si polievku už/ešte každý dochutí podla svojej chuti cesnakovou vodou, octom/ citrónom, paprikovým maslom a Isot paprikou 😉😊 Alebo aj chilli vločkami.

Ja ju mám najradšej dobrú horúcu, s citrónom, Isot paprikou a cesnakom 😋😍 Verte, že takúto chuť ste ešte nejedli!!!

 Prajem dobrú chuť !